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Pâtisserie végane

978-2842215224

Bérénice Leconte, ex-cheffe pâtissière au Gentle Gourmet et aux commandes de VG Pâtisserie, réinvente les grands standards de la pâtisserie française à la mode vegan.

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Cet ouvrage de référence exhaustif, didactique et technique nous guide pas à pas dans des leçons de pâtisserie photographiées en détail par Laura VeganPower.

On y retrouve les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro :

• Les matières premières
Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l’oeuf, les fécules, les matières grasses…

• Les bases
Pâtes : feuilletées, levées,  savarin, génoise, à brioche…
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate, pralinée, au beurre…

• Les recettes
Cakes : au citron, aux fruits confits, quatre-quarts…
Entremets : Trianon, opéra, fraisier, bavarois, charlotte…
Tartes : bourdaloue, citron meringuée, tatin , tropézienne…
Macarons
Mignardises : cannelés, madeleines, financiers…
Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche…

Fiche technique

Interprète Bérénice Leconte
Taille 19,6 x 2,4 x 26,7 cm
Éditeur La Plage
Date de publication 20 avril 2017
Nombre de pages 255

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