Avec 12 photos d'animaux sauvés et 12 recettes vegan. -- édition limitée --
978-2842215224
Bérénice Leconte, ex-cheffe pâtissière au Gentle Gourmet et aux commandes de VG Pâtisserie, réinvente les grands standards de la pâtisserie française à la mode vegan.
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Cet ouvrage de référence exhaustif, didactique et technique nous guide pas à pas dans des leçons de pâtisserie photographiées en détail par Laura VeganPower.
On y retrouve les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro :
• Les matières premières
Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l’oeuf, les fécules, les matières grasses…
• Les bases
Pâtes : feuilletées, levées, savarin, génoise, à brioche…
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate, pralinée, au beurre…
• Les recettes
Cakes : au citron, aux fruits confits, quatre-quarts…
Entremets : Trianon, opéra, fraisier, bavarois, charlotte…
Tartes : bourdaloue, citron meringuée, tatin , tropézienne…
Macarons
Mignardises : cannelés, madeleines, financiers…
Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche…
Interprète | Bérénice Leconte |
Taille | 19,6 x 2,4 x 26,7 cm |
Éditeur | La Plage |
Date de publication | 20 avril 2017 |
Nombre de pages | 255 |
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