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Pâtisserie végétale

50 recettes pour réaliser les bases (pâtes, meringue, crème...), pâtisser en famille (crêpes, muffins, gaufres, cookies...) et même épater vos proches avec des grands classiques comme la pavlova, le Paris-Brest, le saint-honoré, la tarte au citron... le tout revu en mode 100% végétal. 

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Louise Rogelet, cheffe pâtissière et créatrice de Zoï pâtisserie végétale à Lyon, donne toutes les astuces pour remplacer facilement les œufs, le lait, le beurre, la crème : aquafaba pour remplacer les blancs d'œufs, boissons et crèmes végétales à la place des produits laitiers, margarine pour le beurre... - ainsi que les techniques pour réussir à coup sûr tous vos gâteaux.

Ce livre s'adresse à un public de professionnels mais aussi à des particuliers initiés.

Fiche technique

Format 18 cm x 24 cm
Auteur Louise Rogelet
Éditeur Gallimard
Date de publication septembre 2021
Nombre de pages 144

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